Bí quyết cho nồi nước dùng phở ngon chuẩn vị

1. Chọn xương chuẩn

Xương bò: Để có nước dùng ngon, bạn cần chọn xương bò tốt, thường là xương ống, xương sườn hoặc xương gân. Xương ống sẽ giúp nước dùng ngọt tự nhiên nhờ vào tủy, trong khi xương gân tạo độ béo.

Chần xương kỹ: Đây là bước quan trọng để nước dùng trong và sạch. Bạn chần xương qua nước sôi khoảng 5-10 phút, sau đó rửa sạch để loại bỏ hết tạp chất.

2. Hầm xương đúng cách

Thời gian hầm: Hầm xương trong khoảng 6-8 tiếng (hoặc 3-4 tiếng nếu dùng nồi áp suất). Quan trọng là hầm ở lửa nhỏ để xương tiết ra hết chất ngọt mà không làm nước dùng bị đục.

Lượng nước: Lượng nước cần phải nhiều để đủ ngập xương, nhưng đừng quá nhiều, vì nếu nấu nước quá loãng, nước dùng sẽ thiếu độ đậm đà.

3. Gia vị tạo mùi đặc trưng

Gia vị cần có: Quế, hồi, thảo quả, gừng, hành. Đây là những gia vị không thể thiếu để tạo mùi thơm đặc trưng của phở. Hành và gừng cần phải nướng qua để dậy mùi, còn quế, hồi, thảo quả thì nên rang sơ để gia tăng hương vị.

Sử dụng gia vị vừa đủ: Khi hầm nước dùng, chỉ cần một lượng vừa phải của các gia vị để nước dùng không bị lấn át. Nếu gia vị quá nhiều, nước dùng sẽ có mùi nồng, làm mất đi hương vị thanh thoát của phở.

4. Nước dùng trong và ngọt

Nước dùng trong: Để có nước dùng trong, bạn cần chú ý hầm xương ở nhiệt độ thấp và không để nước sôi mạnh. Nếu thấy có bọt nổi lên, bạn nên vớt bỏ để tránh làm nước dùng đục.

Nước dùng ngọt: Khi nước bắt đầu có màu vàng trong, bạn có thể thử nếm để điều chỉnh lại gia vị cho vừa miệng. Thường thì phở cần một chút muối, nước mắm và đường phèn để tạo độ ngọt hài hòa.

5. Lọc nước dùng

Sau khi hầm xong, bạn lọc nước dùng qua rây hoặc vải để tách biệt xương và gia vị, chỉ giữ lại phần nước trong. Điều này sẽ giúp nước dùng không bị đục, đạt độ trong và thanh.

6. Nêm nếm 

Nêm gia vị: Sau khi lọc xong, bạn nêm lại nước dùng với nước mắm, muối, một chút đường phèn nếu cần. Đây là bước quan trọng để làm nổi bật hương vị của nước dùng. Nên nêm từ từ và thử lại nhiều lần để đạt được độ đậm đà hoàn hảo.

7. Kỹ thuật bảo quản

Nếu bạn làm phở số lượng lớn, nước dùng có thể bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, khi dùng lại, bạn cần hâm nóng từ từ để nước dùng không bị mất đi hương vị.